MISSION AND VISION

AFFINAMENTO
Ogni vino deve essere affinato in bottiglia per un periodo minimo di mesi, prima di essere messo in commercio, in modo da raggiungere le caratteristiche tipiche che lo contraddistinguono. I nostri vini spumanti a base di Verdeca sono sottoposti ad un periodo di affinamento di minimo 36 mesi. Quelli a base di Maresco e Susumaniello minimo 24 mesi. I vini spumanti  a base di Verdeca in edizione limitata (V.L.E.) richiedono un primo affinamento in barrique di rovere francese e, successivamente, un affinamento in bottiglia di almeno 30 mesi.

METODO CLASSICO
I nostri vini sono ottenuti con il Metodo Classico, che prevede una rifermentazione in bottiglia. Questo processo conferisce al vino un perlage fine e persistente ed una notevole complessità e struttura. La produzione di vini spumanti metodo classico prevede una serie di passaggi, tra cui l’aggiunta di una miscela di zuccheri e lieviti al vino base (tirage o tiraggio), la presa di spuma, l’affinamento sui lieviti, il remuage (raggruppamento dei sedimenti nel collo della bottiglia), la sboccatura (espulsione dei sedimenti) e il dosaggio finale.

PAS DOSÉ
“Pas Dosé” significa senza dosaggio ed è un termine francese utilizzato per indicare un vino spumante al quale non è stato aggiunto zucchero dopo la seconda fermentazione. Questi vini, detti anche a Dosaggio Zero, hanno un residuo zuccherino molto basso (inferiore ai 3 grammi per litro) e quindi un gusto estremamente secco, che mette in risalto la purezza del frutto e l’autenticità del vino e del suo terroir.

PERLAGE
Il perlage è la serie di bollicine di anidride carbonica che formano una catena di perle risalendo dal fondo del bicchiere verso la superficie in un vino spumante, e deriva dalla parola francese “perle”, che significa perla. Un perlage fine, persistente e continuo è un indicatore importante della qualità dello spumante, poiché testimonia un corretto processo di fermentazione secondaria e un affinamento adeguato.

PRESA DI SPUMA
È la seconda fermentazione, che trasforma il vino fermo in uno spumante, generando le bollicine – perlage – grazie all’azione di zuccheri e lieviti. Durante questo processo, i lieviti consumano gli zuccheri aggiunti e producono anidride carbonica (CO2), che rimane intrappolata nella bottiglia, creando la pressione necessaria per il perlage.

REMUAGE
Il remuage è una fase di produzione degli spumanti metodo classico che consiste nel ruotare gradualmente le bottiglie, inclinandole progressivamente, fino a posizionarle verticalmente a testa in giù. L’obiettivo di questo movimento controllato è spingere i sedimenti, come i lieviti esausti, nel collo della bottiglia, preparandoli per l’espulsione durante la sboccatura. In WENO il remuage è eseguito manualmente, ruotando le bottiglie su appositi cavalletti in legno che prendono il nome di pupitres.

TIRAGE
Il tiraggio è una fase cruciale nella produzione di spumanti metodo classico. Consiste nell’imbottigliamento del vino base assieme a una miscela di zuccheri, lieviti e altri additivi – il c.d. liquer de tirage – per avviare la seconda fermentazione in bottiglia. Questa fermentazione crea in modo del tutto naturale l’anidride carbonica responsabile delle bollicine e il processo viene completato con la chiusura delle bottiglie tramite tappi a corona.

VENDEMMIA
La vendemmia viene svolta rigorosamente a mano ed i grappoli sono raccolti in cassette da massimo 12 kg. cadauna, per evitare lo schiacciamento delle uve.

VITIGNI
La filosofia alla base del progetto WENO è quella di valorizzazione dei vitigni autoctoni della Valle d’Itria: Verdeca, Maresco, Susumaniello e Bianco d’Alessano. Nelle nostre bottiglie non sono presenti uve provenienti da altri vitigni, al di fuori di questi.